Litt av hvert, igjen

Helgen ble akkurat som jeg planla, stille og rolig 🙂

Har fått strikket litt.. Jeg fant ut at jeg skulle strikke hver sin genser til barnebarna, til vinteren 2014/2015. Greit å ha et tidsperspektiv som er realistisk 🙂

Fant så fine mønster i et hefte, og bestemte meg for en (to) gensere der. For å få kjøpt heftet måtte man kjøpe garn, 4 nøster tror jeg det var. Jeg bestilte noen flere, for å ha litt å velge i.. Men om det er maskinen min eller hva vet jeg ikke, fargene var ikke slik som de så ut på nett, spesielt ene grønnfargen jeg ikke var tilfreds med. Den var veldig fin, men ble feil sammen med de andre fargene, og det jeg så for meg. Så da dro jeg på en lokal butikk og kjøpte et annet garn, og fikk akkurat slike farger jeg skulle ha.
Her er både det bestilte garnet og det nye

garn

Den rosa fargen var for lys, den grå var feil nyanse, og den grønne var for skarp. Den grønne som er nærmest er den grønne jeg kjøpte etterpå, som ble riktig.

Så langt har jeg kommet

viking ullgenser

 

 

Jeg har laget mat

Lørdag hadde vi burrito, jeg har brukt krydderet fra Old El Paso tidligere, siden jeg ikke har funnet annet krydder. Men nå hadde Santa Maria kommet med burrito krydder (igjen?) også, så valgte begge deler, for å finne ut hvem som var best.

burrito krydder old el paso

burrito krydder santa maria

Jeg gjør det lettvint, steker kjøttdeig, har i krydder, har det i tortillalefser (kan ha i ost og/eller salsa også) legger de på stekebrett og har på ost. Steker/gratinerer i ovn på 200 grader i 5-10 min

burritos

Serverer med salat og salsa

gratinert burrito

 

Det var mest smak i burrito krydder fra Santa Maria, men Old El Paso krydder var sterkere. Jeg liker både mye smak og sterk mat, så slik sett skulle jeg hatt en mellomting.
Vet ikke hva jeg kommer til å velge neste gang, sannsynligvis blir det av begge da også, Ole Brum 😀

 

 

I dag ble det kjøttsuppe, koker nytt og «gammelt» kjøtt, grønnsaker, poteter, lager løksaus og krummer.

kjøtt

suppe med krummer

Nok om mat, nå er jeg mett 🙂

 

Jeg og Amanda har vært rolige i dag, vært ute bare på små lufteturer. Tror ikke det blir noen tur senere i kveld heller, skal se på tv..

Fikk tilbake en del smerter i foten for en tid siden, nå er det så lenge siden jeg har hatt det så «galt», at jeg på en måte trodde det ikke kom tilbake.. Vet jo at det er som å tro på julenissen, men vet jo aldri hva som kan skje..
Nå er jeg uansett heldig, fungerer veldig bra til å ha CRPS, og klarer faktisk å ikke kjenne de daglige og vanlige smertene. De er der, men har blitt så vant til de at jeg egentlig ikke tenker så mye over det.
Nå har det vært mye sviende smerter, og brennende smerter, de andre smertene har blitt veldig forsterket også. Ikke så enkelt å la være å kjenne de, eller å fokusere på andre ting når det blir så intens, så har blitt en del klaging, men rekner med at det går «over» igjen denne gangen også.
Til og med dynen blir for «tung» til å ha på foten når det blir slik, men heldigvis sover jeg godt når jeg først sovner.
Det var kanskje ikke så lurt med den turen jeg hadde i går, men ble ikke verre etterpå, og turen var så bra og flott på alle andre måter.
Og så vet jeg også at jeg må «trene», ellers så stivner foten, og jeg får igjen mer smerter.
Har ikke peiling på hvorfor det ble slik nå, ikke vet jeg hva jeg må gjøre for at det skal blir borte igjen heller, annet en å ta tiden til hjelp, og være litt «forsiktig»…

Vi har hatt mye vind og varmegrader i dag, slik at alt av snø som kom er borte igjen, er bare mer vått ute. Må si jeg ser fram til det får tørket opp «litt» ute, og jeg får rensket hagen for hundemøkk, vårens drittjobb, bokstavelig talt.

Amanda har vært rolig hele dagen, men er vel snart tid for løpetid igjen også. Nå er hun forholdsvis rolig av seg til vanlig, men i tiden før løpetiden blir hun veldig rolig, merkelige hunden.

Bilde fra i går

Boerboel
Jeg er veldig glad jeg har en hund som Amanda, som er så tilpasningsdyktig, pluss at hun «hjelper» meg utrolig mye i det daglige med å «bare» være her.
Å ha noe/noen å være opptatt av er veldig bra for meg kjenner jeg, siden jeg er veldig glad i dyr og spesielt hunder, er det fantastisk å kunne ha en hund som ikke ha tur og trening hver eneste dag for å fungere.

 

 

Tatt på sengen

I går gikk jeg hjem fra jobb, er man sprek… Det er ikke så langt, ca 5 km.
Siden jeg skulle gå så dro jeg litt tidligere fra jobb, og kom hjem en stund før vi vanligvis er hjemme. Amanda ventet tydeligvis ikke at jeg skulle komme hjem, for med det samme jeg gikk inn ytterdøren så ble det et voldsomt rabalder på soverommet.
Amanda sov tydeligvis godt når jeg gikk inn, og hørte ikke hvem som kom, jeg hørte henne «sprette» ut av sengen og bortover soverommet mens hun sa tydelig fra at det var best å passe seg..
Hun var usedvanlig grov og høy i språket sitt, så tok litt før hun hørte at det var meg, og snakk om å slå om fort, da ble hun helt annerledes i kroppen og vrikket hele seg.
Greit å se at hun gjør «jobben» sin som vokterhund.

Jeg fikk meg en liten forskrekkelse når jeg gikk hjem forresten, jeg gikk langs elva (på veien altså) og tankene bare fløy avsted. Plutselig hørte jeg en damestemme klin inntil meg, og jeg hadde ikke sett noen, ikke så jeg noen da jeg hørte stemmen heller, så neste gang jeg skal gå tur skal jeg huske på å slå av stemmen til  Endomondodamen.

I ettermiddag etter jobb så spiste vi litt, og så dro mann og hund på skogen, mens jeg støvsugde og vasket, en fin fordeling..
De hadde en litt mer interessant tid enn meg, hadde sett mange hjorter, rådyr og et par elger. Men jeg fikk nå ordnet opp litt til helgen, så lenge det varer.. Det ser fryktelig ut ute for tiden, er igjen litt snø, mye vann, grus, sand, hundedritt og alt annet som «våren» fører med seg, koselig..

Etter de kom hjem så skulle jeg lage «middag», jeg hadde ikke tenkt å kjøpe ferdigpakke med Gyros, men fristelsen til å prøve ble for stor, så pakken ble med hjem fra butikken i dag.

pakke med gyros

 

Det inne i pakken så slik ut

Ferdig gyros pakke

Pitabrød, rått kjøtt i tynne skiver,tzatzikisaus og gyroskrydder til kjøttet

Jeg fulgte «bruksanvisningen», og det ble greit nok… Kommer ikke til å kjøpe det igjen, men det er mye pga pris i forhold til mengde, ikke «riktig» smak osv.
Nå burde jeg jo hatt bilde av det ferdige resultatet, men tanken slo meg ikke før det var oppspist
Siden jeg har laget Gyros selv, (oppskrift her) ble dette ikke noen fulltreffer.
Men, en ting jeg lærte, det var knallgodt med tzatziki til. Jeg brukte rømme når jeg laget det, det var godt det også, men tzatzikisaus var veldig passende, så det skal jeg huske på til neste gang jeg lager Gyros selv.

Nå skal jeg bare slappe av resten av kvelden, og i morgen er det helg!

IMG_4749 (800x533)

Balsamico poteter

Noe vi brukte mye av tidligere var balsamico poteter, det har nærmest blitt glemt bort, helt til jeg skulle lage middag i helgen, og da ble det stekte balsamicopoteter til koteletter.
Jeg bruker ikke noen oppskrift, bare tar en slump av diverse.. men kan prøve å skrive opp ca mengde her, så kan du heller prøve deg fram selv.
Det kommer jo litt an på hvor godt man liker balsamico også, og hvor mye smak man vil ha på potetene.

Ca 400-600g (mandel) potet

Ca 1/2 dl balsamicoeddik

litt olje til bunnen av formen

salt (maldonsalt)

pepper

balsamicoeddik til poteter

Vask og tørk potetene, del de i to, legg i form/langpanne med litt olje i bunnen.

Hell over balsamicoeddiken, jeg bruker bare å tømme fra flasken og holder en finger litt foran åpningen for å ha litt kontroll..
Dryss på salt (jeg brukte ca 2 ss maldonsalt, men det går helt greit med vanlig salt) og pepper

Da ser det noenlunde slik ut

balsamico poteter

Jeg stekte de midt i ovnen på 200-220 grader i 35-45 min.

Når man steker kjøttet og potetene sammen slik så legger jeg aluminiumfolie over kjøttet etter litt så det ikke blir tørt, kan også ta ut kjøttet før potetene er stekt.

Etterpå så ble det slik

stekte balsamico poteter

En lettvint og god middag, som ble servert med stekte grønnsaker

stekte grønnsaker

Verdens beste, Kvæfjordkake, laktosefri

Den kaken jeg som oftest baker om jeg skal bake noe er Verdens beste, den er enkel å bake, og trenger ikke pyntes.
Men siden jeg ikke tåler laktose er det «kjedelig» å bake kake og sjelden kunne spise den selv. For en tid siden kom jeg til å tenke på at det må da gå an å bake en Verdens beste som er laktosefri, ihvertfall prøve.
Så da sett jeg i gang i helgen, må innrømme jeg var mest spent på hjemmelaget romkrem.
Jeg er mest vant til Verdens beste med romkrem, vet mange bruker vaniljekrem, men den synes jeg blir litt «tam» i smaken.

Hjemmelaget laktosefri romkrem finner du her

Oppskrift på kaken finnes «alle steder», her er den jeg bruker

 

Laktosefri Verden beste (Kvæfjordkake)

 

150 g margarin (uten melk, eller vanlig om man tåler litt laktose)

150 g sukker

6 eggeplommer

4 ss laktosefri melk

160 g hvetemel

1 ts bakepulver

 

6 eggehviter

200 g sukker

 

Mandler

 

Laktosefri romkrem (her)

 

3 dl laktosefri kremfløte

1/2 ss sukker

 

 

Rør margarin og sukker hvitt, og hakk mandler

sukke og margarin røres hvitt
Tilsett eggeplommer, en av gangen, rør godt, tilsett mel, bakepulver og melk. Rør til en fin deig

 

Pisk eggehviter og sukker, lenge. Det skal bli helt stivt

marengs

 

Fordel deigen i en langpanne, på bakepapir

 laktosefri verdens beste

 

«Dra» deigen jevnt utover

laktosefri Kvæfjordkake

 

Fordel marengsmassen

laktosefri verdens beste

 

Fordel marengsen utover og strø på hakkede mandler

laktosefri Kvæfjordkake

 

 

Stek på ca 175 grader til marengsen er gyllen og sprø, nederst/midt i ovn (ikke nødvendigvis nederste rille, men nede. Jeg har mange valgmuligheter i stekeovn min, men det er det ikke alle som har. Pass på at ovnen ikke blir for varm.

Ta ut kaken når marengsen er gyllen og sprø, avkjøl i langpannen.
Skjær langs kanten med en skarp kniv om marengsen «sitte fast» i formen, dra bakepapiret med kaken over på benken. Del den på midten og legg ene delen over på et fat. Er kaken vanskelig å få av bakepapiret så ta en kniv eller stekespade i metall og før mellom kaken og bakepairet for å løsne kaken.

 

Pisk krem av laktosefri kremfløte og sukker, bland med romkrem. Legg på kakedelen på faten, og legg på den andre delen av kaken

 

laktosefri verdens beste kvæfjordkake

 

Etter å ha smakt og servert kaken, så kan jeg si at det ble meget vellykket med laktosefri utgave av denne kaken 😀

Romkrem laktosefri

Laktosefri romkrem

3 dl laktosefri melk

4 eggeplommer

1 dl sukker

1-2 ss maizena

3-6 dråper romessens

Ha alle ingrediensene minus romessens, i en kjele og visp alt godt

romkrem

Varm opp på middels varme til det begynner å tykne, pass godt på røre jevnt hele tiden så kremen ikke skiller seg.

La det stå til kremen blir passe tykk.
Smak til med romessens, og avkjøl.

romkrem

Hos meg ble det for lite med 1 ss maizena, så jeg måtte røre ut 1 ss til i kald melk, for å spe ut i kremen under «koking», da ble den passe tykk.
Jeg brukte 3 dråper romessens når kremen var ferdig, og 3 dråper til når kremen ble kald.

Jeg hadde ikke tenkt over hvor enkelt det var å lage romkrem selv, ikke før jeg fant ut at jeg skulle prøve å lage laktosefri Verdens beste (Kvæfjordkake), da måtte jeg ha laktosefri romkrem, og da måtte det bli hjemmelaget.

Sechuansvin

For litt siden fant jeg en oppskrift hos Rosa Sjimpanse som jeg syntes så veldig spennende ut, Sechuankylling

 

Jeg har ikke laget det før, heller ikke smakt det som jeg husker. Jeg har en nokså sær smak når det gjelder kylling, så bestemte meg for å lage en liten vri på oppskriften, byttet ut kyllingen med svinekjøtt, og forandret litt småtteri ellers utifra hva jeg hadde/fikk tak i.

 

Sechuansvin

Ca 1 kg svinekjøtt

Olje til steking

3 stk røde paprika

2 stk gulrøtter

1 stk løk

150 g sukkererter

1/2 purre

100 g cashewnøtter

3 stenger stangselleri

Sechuansaus

4 dl kjøttkraft (2 kjøttbuljongterninger og 4 dl vann, kok opp)

1/2 dl soyasaus

2 ss søt soyasaus (Ketjap manis)

1 ss chilipasta (Sambal olek)

1 ss frisk revet ingefær

2 ss potetmel (+ 1 dl kaldt vann)

 

Skjær opp kjøttet i terninger/strimler og stek de i pannen (wok eller gryte)

svinekjøtt

 

Skjær opp grønnsaker i biter/terninger/skiver

grønnsaker til sechuansvin

 

Kok opp vann med buljongterning

Bland soyasausene, chilipasta og revet ingefær

Ha potetmelet oppi vannet (rør godt like før det helles oppi sausen)

ingredienser til sechuansaus

 

Ha grønnsakene (ikke nøtter) i panne/wok eller gryte og stek raskt noen få min (3-4) rør godt. Ha oppi kjøttet, hell over kjøttkraften, ha oppi soyasausblandingen.
Gi et oppkok, når det koker jevn med potetmele utrørt i vann.
Smak til med salt/sukker

Dryss på  cashewnøtter like før servering, og server med ris.

Jeg hadde nøttene i en skål ved siden av, så kunne de som ville ha på maten sin.
Siden jeg har gitt bort/kastet woken min brukte jeg en gryte å lage til maten i, det fungerte veldig bra.

Pass på at det ikke steker/koker for lenge, grønnsakene er best sprø

sechuansvin

 

 

 

Ser nå etterpå at det er en veldig vanlig rett, og blir omtalt både som Sechuankylling og Szechuankylling, ser også at ingrediensene blir variert litt, men at sausen er nokså lik de fleste steder, så hos meg blir det svin i sechuansaus / szechuansaus, noe som også viser seg å være veldig vanlig.
Svin og kylling kan ofte bytte plass i matretter, noe som gjør det veldig enkelt for de som ikke vil spise / ikke liker en av delene.

Svin i godt selskap

Her har jeg ikke helt eksakt mengde, så alt av ingredienser er ca

svin i godt selskap

1,5 kg svinekjøtt (jeg brukte svinestek) i skiver

8 tomater + noen små

2 løk

1 boks mais

Litt timian

Salt og pepper

Olje

Stekeovn på 200 grader i 30-40 min

 

Brun kjøttet raskt i varm panne

brunet svinekjøtt

Skjær tomater og løk i skiver

Ta en «passende mengde» timian, finhakk (jeg brukte ca 1 ss ferdig hakket)

Legg så alt lagvis i en ildfast form

Jeg tok litt av stekesjyen av kjøttet i bunnen av formen, la ned et lag med kjøtt, hadde på salt/pepper, timian, tomat, løk og mais, så et nytt lag med kjøtt, og krydret igjen. La på tomat og løk imellom kjøttet, og strødde på mais og timian, til slutt litt olje over.

svineform

Sett inn i ovn på 200 grader

Etter 30-40 minutter ser den slik ut

svin i godt selskap

Serveres med for eksempel ris, til denne «type» mat bruker jeg grønnsakbuljong i risen for å få mer smak, fire biter til en pakke ris, og da blir den seendes slik ut

ris med grønnsakbuljong

 

 

Det smaker godt med en grønn salat til, om man husker på det.. 

Frokostmuffins

Kjært barn har mange navn, og disse muffinsene går under frokostmuffins, matmuffins, skinkemuffins (med skinke i) restemuffins, osv.

Siden jeg lagde de til frokost i dag så blir det frokostmuffins denne gangen

 

Frokostmuffins

ingredienser matmuffins

375 g mel (kan blande fint og grovt mel)

2 ts bakepulver

1/2 ts salt (her må man se på hvilket ingredienser man har i ellers, jeg sløyfer salt når jeg bruker bacon f.eks)

Pepper

Olje til å smøre formene

 

2.5 dl melk (jeg brukte laktosefri melk)

2 egg

100 g smør (smeltet) 

1 ss sennep

 

Smaksingredienser jeg brukte i dag

smak til matmuffins

125 g revet ost (jeg brukte norvegia og jarlsberg)

170-250 g stekt bacon

1/3 rød chili

1/3 grønn chili

20 g purre

 

Man kan bruke skinke, smøreoster, spekeskinke, grillpølser (og andre pølser) salami, vårløk, gressløk, paprika, mais, løk, friske og tørkede urter/krydder, osv. Man tar det man liker og har av ingredienser.

Mål opp ingredienser, stek bacon, riv ost, sett på stekeovn (200 grader)

 

Bland det tørre, ha oppi det «våte» og bland godt

IMG_3722 (800x759)

 

Ha oppi resten av ingrediensene og bland godt

deig til matmuffins

 

Pensle formene med olje

Fyll formene ca 1/2

Stek på 200 grader i 15-20 minutter

 

frokostmuffins frokostmuffins restemuffins

 

De man ikke spiser med det samme kan fint fryses ned. Tines i romtemperatur eller på svak varme i stekeovn.

 

Det er mange år siden jeg laget slike muffins for første gang, det var vel da de begynte å bli populære. Nå er det noen år siden jeg har laget de, kom på de da jeg laget bakte poteter med fyll forrige helg, og brukte av muffinsformene til restefyllet.
Jeg er veldig glad i oppskrifter som kan varieres med hva man liker og hva man har av ingredienser, og der man kan bruke av rester.

Muffinsene er fine til frokost, lunsj, kveldsmat, å ha med som niste på barnehage, skole og jobb. Ha med på tur i skog og fjell osv 🙂

Bakt potet med fyll

Fylte bakte poteter

Ingredienser

Ingredienser til fylte bakt potet

Poteter

Salt flesk

Spekeskinke

Mais

Paprika

Ost (halve pakken i fyllet, andre halve på toppen til gratinering)

Purre

Grønn chili

Kryddersmør

Salt og pepper

(Litt smør)

I ettertid har jeg funnet ut at litt finhakket persille og litt sitronsaft er veldig godt i også, spesielt med spekeskinke 🙂

Jeg bakte potetene i ovn på vanlig måte, ca 45 min, tok de ut og lot de avkjøle litt før jeg delte de i to, på langs.

Tok en teskje og tok ut mye av poteten

fylt bakt potet

Delte potetmassen jeg tok ut i to boller, moste sammen med litt smør, med en gaffel og blandet med ingrediensene ellers. I ene bollen hadde jeg stekt flesk, litt ost og litt av alle grønnsakene, i den andre bollen hadde jeg det samme, men med spekeflesk istedenfor stekt flesk. Man tar bare den mengden man vil selv og de grønnsakene man liker.

Fylte oppi potetene

fylte bakt potet

Så strødde jeg på litt ost og satte inn i ovnen igjen, 200-220 grader i 10-20 minutter (avhengig av ovn og hvor mye/raskt man vil gratinere)

Bakte poteter med fyll

Det ble veldig godt! Vi spiste opp alle, pluss litt til..

Jeg hadde kryddersmør til, som jeg laget selv for første gang.
Har ikke oppskrift på kryddersmør, men tok ca 150 gram smør, en håndfull frisk persille, halv teskje tørket timian, halv teskje tørket koriander, salt og pepper, og kjørte i maskinen (stavmikser?)
Tok det ut, la det på matpapir og rullet sammen før jeg la det i kjøleskapet

kryddersmør
Det ble også godt, jeg som ikke er så glad i kryddersmør.. Har prøvd flere fra butikken, men aldri funnet noe som har vært spisende.. så har endt opp med å bruke bare smør.

Oppskrift på bakt potet med fyll og kryddersmør finnes det sikkert i haugevis, men egentlig så trenger man ikke noen oppskrift, tar bare hva man liker, og den mengden man liker. Og så er det så enkelt om noen ikke tåler eller liker noe(n) ingredienser.

Nå blir det jo selvsagt for mye fyll, får ikke plass til alt i poteten. Jeg tenkte jeg bare skulle ha det overflødige inn i kjøleskapet en stund.. men så var det en (PH) som kom med en litt god idé, jeg kunne bare ha det oppi muffinsformer (hvorfor tenkte ikke jeg på det!) Vel, det ble gjort

bakt potet i muffinsform

bakt potet i muffinsform

fylt bakt potet i muffinsform

Det fungerte veldig godt, ble jo ikke helt det samme, men en veldig fin måte å bruke opp fyllet på.

Den som først satte meg på tanken om fylte bakte poteter var LB kvelden før. Jeg hadde bestemt meg for å ha bakt potet til middag, men måtte jo ha noe til. Hun begynte å ramse opp skinke, bacon, mais, rømme (?), ost osv, og jeg sa at det var ikke slik jeg tenkte, tenkte på vanlig bakt potet, men kjøtt ved siden av. Men så ble det nå til at jeg bestemte meg for å lage disse.
Jeg hadde ikke igjen revet ost, men fungerte utmerket med å dele osteskiver å legge på.

Coleslaw

Coleslaw (Kålsalat)

coleslaw ingredienser

1/2 (ca 400 g) Kål 

2 gulrøtter

3 dl rømme

3 dl majones

3 ss sitronsaft

1 ss hvitvinseddik

1 ss sukker

1 ss HP sauce

Finsnitter kål (jeg brukte ostehøvel), rasper gulrøtter, blander godt.

Bland de øvrige ingredienser

majonessaus

Hell «sausen» over kål/gulrot, og bland veldig godt

coleslaw

Coleslaw var veldig godt, merkelig at jeg aldri har smakt det før, blir garantert ikke siste gang jeg lager det, og så enkelt.
Det passer godt til grillmat, pizza og mye annet..