Oppskrift på hjemmelaget sylte

Jeg fant heldigvis igjen oppskriften på krydderblandingen til sylten i dag, den var skrevet ned på en post-it lapp, og lå i boksen der en del krydder ligger. Det var jo en naturlig plass å ha den.

Jeg veide ikke kjøttet, men ble vel ca 4 kg kjøtt. Skar opp to små familieribber i passende biter til kjelen, og kokte kjøttet i ca 1 – 1 1/2 time

Jeg har funnet «min» egen blanding av krydder til sylten, noe som sikkert er veldig likt eller helt likt andre sin blanding.

Krydderblanding til sylte

12 ts gelatinpulver

4 ss salt

1 1/2 ss pepper

4 ts ingefær

2 ts nellik

1 ts allehånde

Så kledde jeg formene med aluminiumsfolie

Og da var alt som heter ta bilde glemt.. Edit: men nå i år husket jeg på å ta ett bilde mens jeg skar kjøtt, slik ble det

Men framgangsmåten er enkel, skar kjøtt/flesk i skiver og biter, ca 1/2 cm tykke (se bilde av ferdig sylte), og la det lagvis i formene med krydder imellom. Jeg var veldig raus med krydderet, siden jeg liker smak på sylten.

Når jeg hadde fylt opp formene med kjøtt, flesk og krydder, så brettet jeg folien over. Varmet opp stekeovn på 85 grader, og satte formene i en langpanne med vann i (vannbad). Lot de stå der ca to timer.
Tok de ut, og la press på de.  Det kan være mange måter på hvordan presse sylte.. Jeg har ingen syltepresse, men finner som oftest noe som lar seg bruke.

Lot de stå natten over på et kjølig rom, og så var det å ta de fram å begynne avdukingen i morges.. Tore laget treklosser som passer formene et år, og de er kjempegode å ha i formene for å få jevnt press på sylten. Pakker de inn i poser for å beskytte treet.

Og så det mest spennende øyeblikket

Det ble vellykket i år også, den runde som er delt i to er «min», siden jeg ikke er så glad i flesk… så lager jeg en med mye kjøtt.
Smakte på sylten i morges, og den var god, en del smak. Men mye av smaken og det som gjør sylten god er lake man lager og lar den ligge i. Laken vi bruker er av vann, eddik salt og pepper. Er stort sett Tore som har laget den, men den er enkel, bare å smake seg til mengde av ingrediensene. Skal se om jeg får skrevet opp mål og mengde av ingrediensene  til syltelaken dette året.
Vi pleier å ta sylten opp av fryseren et 1/2 – 1 døgn før vi skal spise den og legger den i lake da. Da holder den seg kjempegodt i 2-3 dager.. Den holder seg lenger enn 2-3 dager når den ligger i lake, men den er oppspist her før det har gått så lenge

Det ble 3,5 kg ferdig sylte, og nå er jeg i gang med å salte flesk.. og tørke svor.. fortsettelse kommer 😛