Så kom turen for å salte flesk, det er noe vi har gjort noen år, og resultatet har vært litt variabelt.. men stort sett vellykket 😀
Jeg kjøpte familieribbe på butikken, da får jeg med kotelettkammen, noe som gjør at det blir noen fine kjøttstykker.
Jeg begynner med ene ribben (hadde tre stk)
Etter jeg hadde skåret opp tre ribber, fjernet bein og svor (det er det ikke alltid jeg gjør, det går «greit» å fjerne svoren senere også, når man skal bruke flesket) så så det slik ut på bordet
Det ble en bitteliten haug med svor og bein (som jeg prøver å tørke..) Resten havner i baljen med grovsalt i, jeg dekker bunnen med grovsalt, og legger i de tykkeste og største bitene først
Det vil alltid bli noe lake i bunnen av baljen selv om det er tørrsalting, og er da viktig å tenke over hva man legger hvor av bitene. Disse kjøttstykkene skal ikke bli salt flesk, men salt kjøtt (selvsagt) som jeg bruker i supper osv, og da kan de gjerne være litt mer salte.
Dekker alt med et nytt lag med grovsalt
Så legger jeg på et nytt lag med kjøtt/flesk, og avslutter med et nytt lag med grovsalt
Tiden man lar det stå varierer veldig, jeg kan la det stå like lenge to ganger og flesket blir ikke likt på smak. Denne gangen sto det i romtemperatur i 7 timer.
Tok ut flesket og kjøttet, tørket godt av det med tørkepapir
Saltet i baljen så slik ut
Det ble ca 9 kg med saltet flesk og saltet kjøtt, og jeg var veldig spent på hvordan resultatet ble, så det måtte prøvesmakes
Det smakte kjempegodt, og måtte selvsagt ha bønner i tomatsaus til flesket 😀
Er par ganger har vi fått så salt flesk at det knapt nok har vært å spise, og blir litt dumt å salte det for så å måtte vanne det ut igjen.. Er man i tvil så er det bedre det står litt kortere tid enn for lenge.
Jeg liker bacon også, men i noen retter og til «bare» stekt flesk med tilbehør er det veldig godt med saltflesk man har laget selv, det er en litt annen smak på det.
Sikkert andre måter på hvordan man salter flesk, men dette er den vi har brukt
Boerboelheidi 
det var da som f…. reiste nok får tidlig fra Skjåk i dag ser eg, får detta såg godt ut 🙂
LikerLiker
Du skulle blitt litt lenger ja, det smakte kjempegodt! Men tror vi har igjen litt til neste gang du kommer også 🙂
LikerLiker
Ja det håper eg, ellers så må dere nesten spise salt flesk hver dag 🙂
Tenk på hvor godt det hadde vært med salt flesk og fiskeboller eller salt flesk og kålstuing nam,nam 🙂
LikerLiker
Ja vi kommer til å fråtse i flesk framover, yummi!
Kommer til å gå med mye vann……..
LikerLiker
SÅ bra med oppskrifter på slikt! Skal prøves! 🙂
LikerLiker
Det er kjempegodt, og kan anbefales 🙂
LikerLiker
Hei. Hvor lenger tåler dette flesket å ligge i fryseren.? Har kjøpt tynnribbe som jeg vil prøve, dette er veldig godt til lettsaltet torsk m.m. Har dere prøvd røyksyre på dette flesket?
Med vennlig hilsen
Odd-Are Knudsen
LikerLiker
Hei, jeg har hatt det liggende i fryseren opptil ett år, uten noe problem. Det er vel ikke anbefalt så lenge, men jeg merker ingen forskjell på flesket.
Har ikke prøvd røyksyre på det, men tenkte på noe lignende tidligere i høst, uten at jeg kom så langt at jeg gjorde noe med det.
Lykke til med saltingen, vær litt obs på tiden, noen ganger virker det som det trekker til seg salt veldig raskt, fortell gjerne hvordan det gikk 🙂
LikerLiker
Nam! Dette så veldig fristende ut!!
Har for første gang prøvd meg på salting av kjøtt, men foreløpig bare hele lammelår. (So far so good.)
Har lyst til å prøve og salte lammesmåsteik, men er usikker på hvor lenge det må ligge for å bli lettsaltet, og om kjøttet trekker salt fortere når det har vært frosset.
Har du prøvd det?
LikerLiker
Hei, ja dette kan anbefales 🙂
Nei jeg har ikke prøvd lammesmåsteik eller noe annet av lam. Vi saltet svinesteiker tidligere, men husker ikke hvor lenge det lå.
Jeg vet ikke om kjøttet trekker salt fortere etter det har vært frossen, selv om jeg hørte noe om det en gang, bør kanskje la det ligge litt kortere enn litt lenger om man skal prøve 🙂
Jeg har forresten lagt kjøttstykkene fra kotelettkammen på familieribbene til salting sammen med fleskestykkene når jeg har saltet de, og det har blitt bra salt.
LikerLiker