Stek i lake , Tjälknöl

Når jeg satt å bladde i en kokebok for å se om jeg fant noen spennende rett av elg,så kom jeg over denne her. Spiste forresten svinestek laget på samme måte i jula. Jeg hadde ikke laget eller smakt stek på denne måten før, men fikk ikke helt tak i hvordan den var laget, bare langtidssteking og saltlake, så var morsomt å finne oppskriften. Nå trenger man vel strengt tatt ikke så mye oppskrift til denne retten, men når man ikke har laget den før så er det greit å ha noe å gå utifra.

Oppskriften er fra «den stripete kokeboken» (Gyldendals store kokebok, Ingrid Espelid Hovig)

1,5 kg dypfryst benfri elgstek av mørbrad, flatbiff eller ytrefilet

Saltlake

2 liter vann

1 1/2 dl salt

10 einerbær (det brukte ikke jeg)

8-10 sorte pepperkorn (jeg doblet)

1-2 laurbærblad (det brukte jeg heller ikke)

Legg kjøttet rett fra dypfryseren i en ildfast form.
Stek på nederste rille i stekeovnen i 75 grader i 10-12 timer, eller til kjernetemperaturen er 65-75 grader hvis det brukes steketermometer. Termometeret kan i tilfelle stikkes inn i kjøttet etter 6-7 timer.

elgstek langtidssteking

Kok opp vann og resten av ingrediensene (jeg brukte vann, salt, pepper og tørket estragon) La saltlaken bli kald.

saltlake til stek

Avkjøl steken litt og legg den i en dobbelt plastpose. Hell laken i, legg i laurbærblad og knytt posen tett igjen. La steken bli helt kald i posen, det tar ca 5 timer.

stek i lake, elgstek i lake

Skjør kjøttet i tynne skiver og server med potetmos, potetgrateng, eller potetsalat (stekte potetbåter og pommer frites går greit også)
Einerbærene kan byttes ut med 1-2 kvister friske urter, f.eks. basilikum eller timian

elgstek i salt lake

Dette var en «morsom» og litt annerledes måte å lage stek på. Jeg hadde en litt større stek enn det sto i oppskriften, så lot den steke litt lenger, og laget til litt mer lake.
Kjøttet var utrolig saftig, og litt mer rødt enn det kommer fram på bildet (bildet på min data ihvertfall)
Restene dagen etter når det ble skikkelig kaldt ble den flotteste «roastbiff»

En kommentar om “Stek i lake , Tjälknöl

  1. Tilbaketråkk: Stek i lake , Tjälknöl | Blopp.no

Legg gjerne igjen en kommentar :)

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s