Så kom turen for å salte flesk, det er noe vi har gjort noen år, og resultatet har vært litt variabelt.. men stort sett vellykket 😀
Jeg kjøpte familieribbe på butikken, da får jeg med kotelettkammen, noe som gjør at det blir noen fine kjøttstykker.
Jeg begynner med ene ribben (hadde tre stk)
Etter jeg hadde skåret opp tre ribber, fjernet bein og svor (det er det ikke alltid jeg gjør, det går «greit» å fjerne svoren senere også, når man skal bruke flesket) så så det slik ut på bordet
Det ble en bitteliten haug med svor og bein (som jeg prøver å tørke..) Resten havner i baljen med grovsalt i, jeg dekker bunnen med grovsalt, og legger i de tykkeste og største bitene først
Det vil alltid bli noe lake i bunnen av baljen selv om det er tørrsalting, og er da viktig å tenke over hva man legger hvor av bitene. Disse kjøttstykkene skal ikke bli salt flesk, men salt kjøtt (selvsagt) som jeg bruker i supper osv, og da kan de gjerne være litt mer salte.
Dekker alt med et nytt lag med grovsalt
Så legger jeg på et nytt lag med kjøtt/flesk, og avslutter med et nytt lag med grovsalt
Tiden man lar det stå varierer veldig, jeg kan la det stå like lenge to ganger og flesket blir ikke likt på smak. Denne gangen sto det i romtemperatur i 7 timer. EDIT 2023: Har erfart senere år at det kan være nok med 3-4 timer, se det litt an underveis, kommer litt an på hvor store delene er også.
Tok ut flesket og kjøttet, tørket godt av det med tørkepapir
Saltet i baljen så slik ut
Det ble ca 9 kg med saltet flesk og saltet kjøtt, og jeg var veldig spent på hvordan resultatet ble, så det måtte prøvesmakes
Det smakte kjempegodt, og måtte selvsagt ha bønner i tomatsaus til flesket 😀
Er par ganger har vi fått så salt flesk at det knapt nok har vært å spise, og blir litt dumt å salte det for så å måtte vanne det ut igjen.. Er man i tvil så er det bedre det står litt kortere tid enn for lenge.
Jeg liker bacon også, men i noen retter og til «bare» stekt flesk med tilbehør er det veldig godt med saltflesk man har laget selv, det er en litt annen smak på det.
Sikkert andre måter på hvordan man salter flesk, men dette er den vi har brukt
Boerboelheidi 